كيفيت درست كردن آن : آرد و نمك را روى يك تختهء چوبى مىريزند و آنها را مخلوط مىنمايند ، بعدا آرد را توده نموده وسط آن را گود مىكنند و سفيدهء تخم‌مرغ را در گودى آن مىريزند ، آنگاه به قدرى كه آب لازم داشته باشد در آن مىريزند و آن را به صورت خمير درمياورند و پس از چند دقيقه‌اى گلوله‌هائى از آن درست مىكنند و بوسيلهء وردنه ( يعنى آن چوبى كه خمير را با آن به شكل نان درمياورند ) به نحوى پهن مىنمايند كه حجم آن دو برابر با حجم رافيولى شود ، سپس آن اشيائى را كه مىخواهند در ميان آن نان بريزند بوسيلهء يك قاشق كوچك غذاخورى يك طرف آن مىريزند و اطراف آن را با سفيدهء تخم‌مرغ چرب مىنمايند و آن قسمت نان را كه خالى است روى قسمت ديگرش مىخوابانند و اطراف آن را فشار داده در ميان مختصرى آب نمك يا چربى گوشت يا چربى استخوان طبخ مىكنند ، بعدا آن را خارج نموده روى آبكش مىگذارند تا آب آن صاف شود ، آنگاه كرهء آب‌شده را روى آن مىريزند و آن را با سالاد گوجه‌فرنگى مرتب نموده روى آن مقدارى برشهاى پنير بحسب رغبت شخصى مىپاشند . يك نوع قورمهء گوشت : لوازم آن : دويست گرم گوشت گاو . يك پياز رنده‌شده . يك حبهء سير رنده‌شده . يك قاشق بزرگ غذاخورى روغن زيتون . يك حبه گوجه‌فرنگى كوچك . نمك ، فلفل ، پونه ، يا سوسنبر .